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Recebendo amigos e clientes para o tradicional cardápio especial do mês de dezembro, o Ópera Mix, celebra os 17 anos de sua inauguração em Tatuí, marcados pela mais alta gastronomia.
Neste mês, os proprietários do restaurante, Gláucio e Liza De Marchi, programaram o lançamento de quatro novos pratos, oferecidos pela casa até o final do ano.
O cardápio assinado pelo chef italiano Augusto Piras – residente no Brasil desde 2000, com mais de 40 anos dedicados à gastronomia – integra o atual menu especial.
O chef comentou que, sempre, nesta época do ano, ele faz questão de oferecer aos clientes algo inédito, assim inovando o menu da casa. Os novos pratos foram apresentados nos dias 8, 9 e 10, de maneira especial e com a presença do chef, conforme acontece com os “Festivais Gastronômicos”, oferecidos pelo Ópera Mix em eventos no decorrer do ano.
Piras conta que a ideia era manter os pratos no cardápio até o final de 2023. No entanto, ele acredita que, pelo sucesso dos jantares de apresentação, alguns deles devem permanecer no menu.
“A princípio, lançaremos até o Ano-Novo. Mas, depois, não tenho nenhuma dúvida de que pelo menos alguns deles venham a fazer parte do cardápio, porque eu percebi que teve um agrado muito grande por eles”, conta.
O chef comenta que os clientes do Ópera Mix gostam de carnes exóticas e, por conta disso, ele havia pensado em preparar uma galinha d’Angola. No entanto, por não ter encontrado o corte especial da ave, optou pelo não menos especial galeto hamburguês.
Segundo Piras, ele é servido de forma “muito gourmet”, recheado com linguiça toscana, ervas finas e cogumelo Portobello, sendo bem servido, em 300 gramas de carne.
Ele explicou que, para deixar o prato com a “cara do verão”, preparou um flan de cenoura, uma espécie de pudim superleve do vegetal com amêndoas. E, para deixar o prato bem brasileiro, conta ter adicionado a pupunha defumada. “Esses três ingredientes combinaram-se de forma excelente”, ressalta.
A segunda opção preparada por Piras é um ravioli, o qual, segundo o chef, “funcionou muito bem” na composição do prato. Ele conta que a opção é composta por oito raviólis com lulinha fresca refogada e trabalhada com um pouco de farofa de pão, rosca de pão de alho, salsinha, queijo parmesão, sal e pimenta bem refrescante, com raspas de limão.
“Fiz esse ravióli em formato de medalha, servido dentro de um prato fundo, com uma emulsão de burrata com azeite extravirgem, sal, flor de sal e pimenta do reino”, descreve o chef.
Ele observa que, a princípio, pode parecer que o peixe não se harmoniza com o queijo burrata, mas garante que o gosto combinou muito bem.
“A burrata tem uma acidez delicada, que combina com a doçura do fruto do mar, nesse caso da lula. E ainda coroei o prato com lulinhas douradas por cima, passadas na farinha. Então, temos a cremosidade do molho, a delicadeza do ravióli e a crocância por cima. Três elementos no mesmo prato”, explica.
Para combinar com a opção anterior, Piras também preparou uma quiche caseira feita com queijo meia cura Raclette. Ele explica que o queijo típico da Suíça também está sendo produzido no Brasil, em Minas Gerais.
Piras conta que o prato composto por quiche foi combinado com o carré de cordeiro assado no forno tipo Josper, finalizado pelo próprio molho do caldo do cordeiro com ervas finas.
Para a quarta opção, Piras preparou um confit de pato, o qual, para chegar ao ponto ideal, o chef conta ter de assar a ave por duas horas e meia, utilizando-se do mesmo processo dos franceses.
Ele ainda explica que a receita tem de ser preparada na própria gordura do pato. Entretanto, o toque particular do chef está em deixar a receita menos melada e, portanto, mais suculenta.
Para isso, explica que prepara a ave cozinhando-a com um pouco de banha vegetal. “Aí, a carne fica supersuculenta, não desperdiçando os líquidos. Ela se solta sozinha do osso, fica supermacia”, ressalta. O prato ainda conta com uma redução de vinho do Porto, servido com um tagliolini trefilado no Ópera Mix.
Para acompanhamento dos pratos, Piras sugere um bom vinho. No entanto, indica que a ave em particular também combina com cerveja, especialmente a preta, por também possuir um gosto agridoce.
“Nem todos os pratos devem ser acompanhados por vinho; alguns deles combinam muito bem com cervejas e outros tipos de bebida também”, pondera Piras.
O chef explica que, em razão do breve período que fica em Tatuí, ele prioriza a elaboração de bons pratos para o cardápio do Ópera Mix. Reforça, ainda, ser preciso otimizar o período com a criação do máximo possível de novidades para o restaurante.
Ainda sobre as novas opções, Piras reforça: “Nem tudo fica no cardápio depois, mesmo que só seja por alguns dias, mas os clientes gostam de novidades”.
Parceria
Piras conta que a parceria dele com o Ópera Mix teve início no ano de 2015, por “quase uma brincadeira”. Ele lembra que De Marchi chegou até ele por meio de uma rede social, buscando “dar uma mexida na casa, deixando-a mais gourmet”.
Lembra que o proprietário da casa “arriscou” uma mensagem, achando, segundo Piras, que não teria uma resposta positiva. “Mas, falei: Vamos, sim, com prazer! E olha, que graças a Deus, foi uma baita escolha para mim também”, relata Piras, entusiasmado.
O chef elogia De Marchi, argumentando que, por mais que o empresário tenha um trabalho paralelo ao Ópera Mix, ele consegue estar “totalmente focado em tudo o que acontece na casa”.
“Tiro o chapéu para ele. Com nossa parceria, fizemos dezenas de eventos aqui, sempre bem-sucedidos. E mais ainda vamos fazer daqui para a frente. Virou amizade, virou família”, conclui o chef italiano.
O Ópera Mix está localizado na rua 13 de Fevereiro, 240, no centro de Tatuí. Informações podem ser obtidas por meio dos telefones (15) 3305-3000 / 98165-3000, ou pelo site www.operamix.com.br.
